翠絲
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脆炸鮮奶
【材料】
粟粉四分三杯
鮮奶一杯
椰汁四分一杯、
蛋白三隻
清水四分一杯
【調味料】
味精四分一茶匙
黃糖四分一茶匙
幼鹽半茶匙
【脆漿料】
自發粉半杯
清水四分三杯
雞蛋二隻
生油二湯匙
【做法】
(一)粟粉、鮮奶、椰汁、清水及調味料一同拌勻。
(二)燒熱二湯匙油，倒入上項材料，慢火煮滾至糊狀，熄火，加入蛋白。（煮時要不停地攪動；另外，必須離火倒蛋白，否則蛋白會結成一塊。）
(三)將盤塗油（免黐底），倒入鮮奶糊，放入雪櫃，雪凍六小時切成小件，待用。
(四)脆漿料拌勻；燒熱半鑊油，將小件的鮮奶糊蘸上脆漿，放進油鑊內，炸至金黃色，取出瀝乾油份，即成。
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