~森林~
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[轉]巧克力肉桂捲
這個肉桂捲 (Cinnamon Rolls) 除了有肉桂的香味,還有濃濃的巧克力香味哦!
材料
麵糰部份:
4 至 4 又 1/3 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/3 杯白糖
2 又 1/4 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
1/2 茶匙鹽
1/3 杯純奶油
1 杯牛奶
2 個蛋
餡料部份:
3 湯匙融化的純奶油
1/2 杯白糖
2 又 1/2 茶匙肉桂粉
3/4 杯迷你的半甜巧克力仁 (Miniature Semisweet Chocolate Chips)
或是將塊狀的半甜巧克力切碎代用
糖霜部份:
一份 雪白糖霜(做法在下方)
作法
在大的混合碗中加入 2 杯麵粉、未溶解的酵母,置一旁備用。另外在鍋中混合奶油、牛奶、 1/3 杯白糖和鹽,加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。
將液體材料緩緩加入乾的材料中,再接著加入蛋,用電動攪拌器先低速攪拌約 30 秒,並經常將碗邊的乾粉刮至碗中。再轉成中高速攪拌 3 分鐘。接著將剩餘的麵粉加入用攪拌匙仔細攪拌成柔軟的麵糰。
在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉,將麵糰揉 5 分鐘至表面光滑不黏手,塑成球形放入抹了薄油的大碗中,翻轉表面使麵糰均勻沾上油,再將正面翻至上方,蓋上乾淨的布放在溫暖通風處,讓麵糰發酵 45 至 60 分鐘,或麵糰膨脹成約兩倍大。
用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁,讓麵糰中的二氧化碳釋出,取出放在略撒麵粉的板子上,把發酵好的麵糰先分成兩半,蓋上布略放 10 分鐘。
再分別桿成 12x8 吋的長方形,分別刷上融化的奶油,均勻撒上混合好的白糖和肉桂粉,但四週邊緣保留 1/2 吋不要撒內餡,再平均將巧克仁分配在麵糰上。從長邊捲成長筒狀,接縫仔細捏緊,切成十二等份並把切面朝下,放入兩個抹了油的 9 吋圓形烤盤中,蓋上乾淨的布在溫暖通風處讓麵糰第二次發酵約 30 分鐘,或麵糰膨脹成約兩倍大。
烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ,烤 20 至 25 分鐘,或表面呈金黃色,略放後從盤中取出置於冷卻架上冷卻。再準備一份雪白糖霜,淋在表面上享用。
註1:可能因為研製過程的不同,還有在測量時緊密程度不一,或因製作當天空氣的濕度,材料中麵粉可視情況斟酌加入,但不要超過最高上限,只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2:麵糰切成等份放入烤盤中央時,記得將接縫的那邊整齊的排在一起,因為麵糰會膨脹到整個烤盤都填滿,接縫緊密烤出來的成品才好看。
註3:最重要的是一定要留邊不要灑滿餡料,因為捲起來時餡料會向外擠,如果不留邊全填滿就會把餡料擠出來哦!這個肉桂捲要多做幾次就會愈做愈好看。
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雪白糖霜
這個最基本的糖霜 (Icing) ,可以裝飾在蛋糕和餅乾上,也可以變化出各種不同色彩和口味的裝飾糖霜。
材料
一杯糖粉 (不可用白糖,因為糖粉是糖加了玉米澱粉 Cornstarch)
一湯匙牛奶或柳橙汁
四分之一茶匙香草精
作法
將所有材料在小碗中混合均勻,可將糖粉先篩過再量比較準確,也比較容易攪拌,仔細攪拌就可以做出基本的糖霜。
註:如果糖霜太濃稠,可以略為多加一些牛奶,但要一點一點的慢慢加,否則又會變得太稀了哦!
註:利用這個基本糖霜變化出不同的糖霜,可以在糖粉中加入二湯匙純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)一起篩過,加入純可可粉就只用牛奶混合,而不要用柳橙汁。或是可以在混合好的糖霜中,滴入一滴做甜點時用的食用色素,就可以裝飾出好看的彩色餅乾囉!
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