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(妍;)
吹水老手
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[轉]梳乎厘*有5款:)
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梳乎厘*有5款:)
忌廉芝士梳乎厘
材料:
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜(裝飾用) 少許
做法:
蛋黃加入1湯匙糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾,倒入麵糊中攪勻,再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡,放下1湯匙糖及他他粉,再打至企身,加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以220C焗15分鍾取出,撒上糖霜即成
小貼士:
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿,最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗,這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外,當注入梳乎厘於盛器中時,切忌注至全滿,必須留底少許空間,這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出,因而影響外觀。
芒果梳乎厘1
材料:
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果(攪爛)1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
做法:
1. 麵粉及牛油拌勻,加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑,再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身,加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內,大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘,出爐後面灑糖粉即成。
芒果梳乎厘2
材料:
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
做法:
1.將呢拿條切開,挖出種子,放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘,待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒(即種子)挖出。已挖空的雲呢拿條,亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻,倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫,倒入糊內,攪勻。芒果醬時,速度不宜過急。蛋白拂至企身後,要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內,加上已切粒的芒果。放入焗爐,以180度火焗約6分鐘即成。
小貼士:
1. 煮牛奶及雲呢拿條時,避免使用猛火,否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘,拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前,在杯上撒上適量面粉,避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到,但售價極高,一般售約$1,800/500g。想慳錢,可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎,隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料,如士多啤梨、熱情果、朱古力等。
食譜來源:蘋果日報
原味梳乎厘
材料:A
蛋黃 2 隻
砂糖30 克
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
材料:B
蛋白 4隻
砂糖 20 克
做法:
1. 蛋黃加入30克糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀;
2. 牛奶煮熱,加入麵糊中快手攪勻,座於熱水上不停攪至稠糊,放凍後加入薑汁拌勻;
3. 蛋白打至起泡,放下20克糖,再打至企身,加入麵糊中混合 ;
4. 將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以200C焗12分鍾取出,撒上糖霜即成。
薑汁梳乎厘
材料:A
蛋黃 2 隻
砂糖 30 克
牛奶 90 毫升
薑汁 2 湯匙
麵粉 20 克
材料:B
蛋白 4隻
砂糖 20 克
做法:
1. 蛋黃加入30克糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 ;
2. 牛奶煮熱,加入麵糊中快手攪勻,座於熱水上不停攪至稠糊,放凍後加入薑汁拌勻 ;
3. 蛋白打至起泡,放下20克糖,再打至企身,加入麵糊中混合 ;
4. 將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以200C焗12分鐘取出,撒上糖霜即成 。
檸汁凍梳乎厘
材料:
蛋黃2個
淡忌廉120g
砂糖90g
蛋白2個
檸汁70g
魚膠片2塊
檸檬皮絲少許
鹽5g
做法:
1. 將忌廉用打蛋器打至企身,倒入檸汁拌勻,備用。
2. 將蛋黃和糖打勻,備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻,再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內,灑上檸檬皮絲,放雪櫃下格冷藏3小時即成。
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