翠絲
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XO醬啫啫雞中翼
【材料】
雞中翼十二隻
洋蔥一個(切條)
蒜頭三粒(切片)
乾蔥頭三粒(切片)
生薑五片(略拍)
特辣XO醬一湯匙
玫瑰露酒一湯匙
【醉料】
薑汁一湯匙
生抽一湯匙
黃糖一茶匙
粟粉一茶匙
雞粉半茶匙
麻油半茶匙
玫瑰露酒一湯匙
胡椒粉六分一茶匙
【汁料】
清水六湯匙
生抽半湯匙
雞粉半茶匙
麻油半茶匙
郫縣瓣醬一湯匙
胡椒粉六分一茶匙
【做法】
(一)雞中翼解凍，沖洗乾淨，抹乾水份，與醃料拌勻，醃約十五分鐘，撲上薄薄的粟粉，落鑊泡油至微黃色，取出瀝乾油份。
(二)洋蔥去衣洗淨，切條，其他配料也切好，待用。
(三)燒紅瓦煲落油，待油熱後爆香洋蔥、蒜片及乾蔥片，落特辣XO醬及玫瑰露酒。
(四)將雞中翼回鑊兜炒，落汁料，猛煮三分鐘至汁濃稠，原煲上桌，即成。
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