翠絲
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色炒黑椒牛柳
【材料】
牛柳四百八十克
西紅椒一隻(切角)
西青椒一隻(切角)
西黃椒一隻(切角)
罐頭蘑菰八粒(開邊)
洋蔥一個(切角)
蒜頭三粒(切片)
牛油一茶匙
【醃料】
指天椒一隻(切碎)
檸檬汁二茶匙
黑椒碎一茶匙
乾蔥蓉二茶匙
花雕酒二茶匙
黃糖一湯匙
生抽三湯匙
薑蓉半湯匙
蒜蓉一茶匙
雞粉半茶匙
麻油二茶匙
粟粉一茶匙
清水三湯匙
【做法】
(一)牛柳切粗條，加入醃料拌勻，醃約十五分鐘，落鑊泡嫩油至僅熟，取出瀝乾油份待用。
(二)落西椒角炒香，以少許鹽、胡椒粉調味，取出。
(三)落蒜片及洋蔥炒香，將牛柳回鑊，灒酒。
(四)將西椒角回鑊，加入蘑菰炒合，最後落牛油兜炒，上碟即成。
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